नूडल स्प्रिंग रोल

बच्चों और यंग जनरेशन को नूडल्स स्प्रिंग रोल बहुत पसन्द आते हैं. हम वेज स्प्रिंग रोल (Veg Spring Rolls) बना चुके हैं, जिसके लिये रैपर हमने मैदा घोल कर तवे पर फैला कर बनाये थे, आज हम रैपर मैदा को बेल कर तवे पर सेक कर तैयार करेंगे.

आवश्यक सामग्री -

आटा लगाने के लिये

मैदा - 1 कप

नमक - 1/4 छोटी चम्मच नमक

तेल - 2 छोटे चम्मच

स्टफिंग के लिये

नूडल - 1 कप उबाले हुये

पनीर - 1/4 कप छोटे टुकड़े में कटा हुआ

पत्ता गोभी - आधा कप बारीक कटी हुई

मटर के दाने - 1/4 कप

शिमला मिर्च - 1 /4 कप बारीक कटी हुई

हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून

हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई

अदरक - 1/2 इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ या 1/2 छोटी चम्मच पेस्ट

नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच या 1 छोटी चम्मच सिरका

सोया सोस - 1 छोटी चम्मच

काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच

नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार

तेल - स्टफिंग के बनाने लिये और स्प्रिंग रोल को तलने के लिये

विधि - 

आटा गूथ कर तैयार कर लीजिये: मैदा को किसी बड़े प्याले में डालकर तेल और नमक डालकर मिक्स कर लीजिये. थोड़ा थोड़ा हल्का गरम पानी डालते हुये नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये (इतना आट गूथने में आधा कप से थोड़ा कम पानी लग जायेगा). आटे को 10-15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.

स्टफिंग - 

पैन में 1 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में अदरक पेस्ट, हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिये, मटर के दाने डालकर 2 मिनिट ढककर भून लीजिये, शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालकर एक डेड़ मिनिट भून लीजिये, पनीर डाल दीजिये, नमक, काली मिर्च, नूडल, सोया सास और नीबू का रस, हरा धनियां डाल कर सारी चीजों को मिक्स होने तक पका लीजिये. स्टफिंग तैयार है, स्टफिंग को प्याले में निकाल लीजिये.

रैपर - 

मैदा से छोटी छोटी एक बड़े बेर के बराबर की लोई बनाकर तैयार कर लीजिये (इतने आटे से 14 लोई बनकर तैयार हो गई हैं). एक लोई को उठाइये, सूखा मैदा में लपेट कर 5-6 इंच के व्यास में पतला बेलिये, बेली हुई पूरी को अलग प्लेट में रख दीजिये. दूसरी पूरी भी इसी आकार की पतली पूरी बेल कर तैयार कर लीजिये. अब इस पूरी के ऊपर आधा छोटी चम्मच तेल डालकर सारी ओर फैलाइये, पहले पूरी जो हमने बेल कर अलग रख दी थी उस पूरी को इसके ऊपर रखकर, दबाकर, किनारे से बेलते हुये और पतला 8-10 इंच के व्यास में बेल कर तैयार कर लीजिये. बेली हुई पूरी को हल्के गर्म तवा पर डालिये और नीचे की ओर से हल्का सा सिकने पर पलट कर दूसरी ओर भी बिलकुल हल्का सा सेक कर उतार कर प्लेट में रख लीजिये, ये 2 रैपर एक साथ सिक कर तैयार हो गये हैं, सारे रैपर इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल भर कर तैयार कीजिये:

स्टफिंग और रैपर तैयार है. 1 टेबल स्पून मैदा का गाढ़ा घोल बना लीजिये, जिससे रोल को चिपकाइये. रैपर को खोलिये, और एक रैपर को चकले पर अन्दर की सतह ऊपर करते हुये रखिये, 2 चम्मच स्टफिंग रैपर के ऊपर की ओर किनारा थोड़ा छोड़ते हुये, पतला फैलाते हुये रखिये. पहले ऊपर का किनारा मोड़िये और अब थोड़ा थोड़ा घोल मैदा लगा कर साइड के दोंनो किनारे मोड़ कर चिपका दीजिये, और रोल कीजिये, आखिरी किनारा मैदा लगाकर अच्छी तरह चिपका कर रोल तैयार कर लीजिये, और किसी प्लेट में रख लीजिये, सारे स्प्रिंग रोल इसी प्रकार भर कर बनाकर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल को शैलो फ्राई कीजिये:

समतल तले के पैन में 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये, 3 -4 जितने स्प्रिंग रोल आ जाय उतने स्प्रिंग रोल कढ़ाई में सिकने के लिये लगा दीजिये. धीमी और मीडियम आग पर स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर चारों ओर ब्राउन होने तक सेक कर निकाल लीजिये. सिके स्प्रिंग रोल को किसी नैपकिन बिछी प्लेट पर रखिये. सारे नूडल स्प्रिग रोल इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये.

स्प्रिंग रोल को डीप फ्राइ कीजिये:

कढ़ाई में थोड़ा तेल और डाल दीजिये कि स्प्रिंग रोल तेल में डूब कर तले जा सकें, तेल मीडियम गरम होने पर, स्प्रिंग रोल 3 -4 जितने एक बार कढ़ाई में आ जाय डाल दीजिये, मीडियम और धीमी आग पर स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर चारौं ओर गोल्डन ब्राउन होने तल कर, नैपकिन पेपर बिछी प्लेट पर निकाल कर रख लीजिये. सारे नूडल्स स्प्रिंग रोल इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये.

शैलो फ्राइ और डीप फ्राई दोनों तरह से फ्राई किये गये नूडल स्प्रिंग रोल तैयार है, नूडल्स स्प्रिंग रोल को हरे धनिये की चटनी या टमाटो सास के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.

सुझाव:

नूडल्स स्प्रिंग रोल को ओवन में बेक भी कर सकते हैं: ओवन में बेक करने के लिये, ओवन को 200 डि. से. पर प्रीहीट कीजिये, और नूडल्स स्प्रिंग रोल को ट्रे में थोड़ी थोड़ी दूर पर लगा दीजिये और ओवन में रखिये, ओवन को 200 डि. से. पर ही 10 मिनिट के लिये सैट कीजिये, इसके बाद चैक करते हुये समय बढ़ाते हुये स्प्रिंग रोल को गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लीजिये.

स्टफिंग अपने मनमुताबिक पसन्द सब्जियां लेकर स्प्रिंग रॉल्स बनाईये. 

Banana bites

Ingredients:

• 1 banana
• Almond butter – you can buy it pre-made or make your own!

Directions:

1. Slice your banana into an even amount of round slices – about ¼” to ½” thick
2. Spread a desired amount of almond butter on one slice, and use another to make it into a “sandwich”
3. Place your banana bites in the freezer for a half hour. Mine were in there a little long so they were extra cold when they came out. You can keep them in there in a sealed container for a snack all throughout the week!

Suji Ball

Ingredients 

For Sooji Balls:

• 1 cup semolina (sooji)
• 2 ½ cups water
• 2 tsp oil
• 1 tsp ginger chili paste
• ¼ cup desiccated coconut
• Salt to taste
• 1 tsp red chilli flakes
• ¼ tsp turmeric powder
• Handful of chopped coriander leaves
• Juice of 1 lemon

For tempering:

• 1 tsp oil
• 1 tsp mustard seeds
• 1 sprig curry leaves

Method

1. Dry roast 1 cup semolina (sooji).

2. Add salt to taste, ¼ turmeric powder, 1 tsp red chili flakes, 1 tsp ginger chili paste, a handful of chopped coriander, ¼ cup desiccated coconut. (Update: I recently made this recipe and added 2 tsp red chili flakes instead of 1. I loved the kick. You can adjust the same as per your liking. However if making for kids keep it upto 1 tsp only.)

3. Add juice of 1 lemon and 2 tsp oil.

4. Mix everything well.

5. Add 2 ½ cups water.

6. Stir continuously. Ensure there are no lumps. Bring the dough together.

7. Cover and let it cook on low flame for 3 minutes.

8. After 3 minutes, take out in a mixing bowl or plate and let it cool down till it is warm and workable.

9. Knead for 5 minutes.

10. Make the smooth dough. Make sure it is not too soft. (If it is too soft, add rice flour as much required.)

11. Now make lemon size balls with the dough.

12. Steam balls for 15 minutes.

13. Take them out and let them cool.

14. Heat 1 tsp oil. (You might have to use upto 2 tsp if not making in a non stick pan.)

15. Add 1 tsp mustard seeds (raie).

16. Once the seeds crackle, add 1 spring of curry leaves.

17. Add steamed sooji balls.

18. Sauté well for 3-4 minutes.

19. Bon Appétit: Serve sooji balls with tomato ketchup or coconut chutney.

Rawa Toast

Ingredients

1. 1 cup Rawa/Suji
2. 1/4 bowl curd/cream
3. 1/4 water
4. 1/2 spoon salt
5. 2tsp butter
6. 1/2 spoon salt
7. 1/2 spoon red chilli powder
8. 1/2 spoon soonf
9. 1/4 spoon Garammasala
10. leaves Coriendor
11. 1 chopped green chilli
12. , 2 tbsp onions,
13.  2 tbsp tomato, 
14. 3 tbsp capsicum, 
15. 2 tbsp carrot .
    

Method

• firstly, in a small mixing bowl take ½ cup rava, ¼ cup curd and ¼ cup water.

  
• combine all the ingredients well and make a batter.

  
• further add 1 green chilli, 2 tbsp onions, 2 tbsp tomato, 3 tbsp capsicum, 2 tbsp carrot and coriander.

  
• combine all together.

  
• further rest for 10-15 minutes or till rava turns soft.
• now spread green chutney over bread slice.

  
• furthermore spread prepared rava batter.

  
• toast it over hot tawa.
• also spread butter on the other side of the bread.

  
• once the rava side bread roasts well, turn over.
• roast the butter side bread till it turns golden and crisp.
• finally, cut the rava toast and serve for breakfast.

  

Egless Carrot Cake In Pressure Cooker

Ingredients

• Flour - 1 Cup
• Carrots - ½ to ¾ cup [finely grated]
• Sugar - ⅔ cup
• Salt - a pinch
• All Spice - ½ tsp
• Baking soda - ½ tsp
• Baking powder - ½ tsp
• Oil - ¼ Cup
• Yogurt - ½ cup
• Nuts - 2 tbsp or upto ⅓ cup. {walnuts or almonds preferred}
• Salt - 2 Cup [For Baking]
  

Method

1. Start by heating a cooker with - 2 cups of salt, over that place a wire stand and a perforated plate. Cover and let it preheat.
2. In a mixing bowl, add flour, powdered sugar, baking soda, baking powder, salt(a pinch), all spice powder, walnuts & whisk all well together.
3. In another bowl jug mix - yogurt & oil. Whisk together to combine.
4. Grease a 7" cake tin with oil, or a bundt pan of the same size.
   
5. Pour the wet mixture, to the dry ingredients mix, also add the grated carrot and mix to combine all together. If the batter too thick, you can add a couple tbsp(s) of milk. It was good & dropping consistency for me.
6. Pour the batter in the cake tin, and place inside the cooker. Try to keep in center for an even bake. Keep the flame low-medium and bake for 20-22 minutes.
   
7. Check the cake with a skewer after 20 minutes by poking it in. If it comes out clean, its ready. If not, keep for some more time.
   
8. Take the cake out of the cooker, and let it cool. Then using a knife, loosen the edges, and take the cake out. Serve with a dusting of powdered sugar or frost it with some cream cheese frosting and Enjoy the amusingly light & spongy carrot cake with tea, coffee or just as it is!

Notes

1. You can use upto 1 cup of grated carrots.
2. Nuts can be added upto ⅓ cup.
3. If you don't have all spice powder, you can also add some nutmeg & cinnamon powder or our very own garam masala.
4. I had a small 5.5" bundt pan so i used a normal 7" pan cause the bundt pan is too small to accommodate the cake batter. If you have a 7" one or bigger, use that!
5. Time the cake takes to bake will completely depend upon the size of cake tin, shape and also the flame. I used a 7" cake tin, and it was in low-med. Check the cake after 20 mins if you are using the same thing. In case of a 7" bundt pan, it will take about 25 mins.

Winter Roasted Vegetable Salad

Ingredients

Roasted Vegetables

• 1 Red Onion
• 1 Small Butternut Squash
• 10 Baby potatoes
• 2 Carrots
• 2 Parsnips
• 1 tbsp Olive Oil
• 1 pinch Sea salt and black pepper

Salad

• 4 Handfuls of Watercress/Rocket (arugula) salad mix
• 1 tbsp Olive Oil
• 2 tbsp Balsamic vinegar
• 2 tbsp each of fresh basil, coriander and parsley, finely chopped
• 1 pinch Sea salt and black pepper
• 30 g Light Feta (or dairy-free equivalent)
  

Method

• Chop all the vegetables so they are fairly chunky. Put them in a bowl with 1 tbsp olive oil and some salt and pepper and mix well. Put in a preheated oven at 200C for 35-40 minutes.

  
• Make the salad dressing by mixing together the olive oil, balsamic, salt, pepper and herbs.

  
• Remove the vegetables from the oven.
• Divide the salad between 2 bowls and top with roasted vegetables. Drizzle the dressing on top and crumble over the feta.

Tawa Pulav

Tawa Pulav

Tawa Pulav is a popular Mumbai street food. It is called Tawa Pulav because it is prepared on pav bhaji tawa. It is very easy to make it home like pav bhaji.

Ingredients

• 3 cups Cooked Rice
• 2 tbsp Butter
• 1 tsp Cumin Seeds
• 1/2 cup Onion Chopped
• 2 tsp Ginger Grated
• 2 tsp Garlic Chopped
• 1 tsp Green Chilli Chopped
• 1/4 cup Capsicum Chopped
• 1/2 cup Tomato Chopped
• Salt to taste
• 1/2 tsp Turmeric Powder
• 1/2 tsp Red Chilli Powder
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala
• 1/4 cup Peas
• 1/4 cup Carrots Chopped
• 1/4 cup Beans Chopped
• 2 tsp Lemon Juice
• 2 tbsp Coriander Chopped

Method

1. Heat water in a pan.

2. Add peas, carrots and beans and cook till softened.

3. Drain and keep aside.

4. Heat butter in a Tawa or Griddle.

5. Add cumin seeds and let them crackle for a while.

6. Add onion, ginger, garlic and green chile and fry until onion turns transparent.

7. Now add tomatoes and capsicum and fry for 2-3 minutes.

8. Add turmeric powder, red chilli powder, salt and pav bhaji masala and cook for 2-3 minutes.

9. Add little water if required.

10. Keep mashing the masala while cooking.

    

11. Add the boiled vegetables and cooked rice and mix well.

    

12. Add lemon juice and fresh coriander and mix well.

13. Serve hot with raita and papad.

    

Mashroom Curry

Ingredients

• 3 tbsp Vegetable Oil
• 2-3 Clove
• 5-6 Black Peppercorns
• 2 Green Cardamom
• 1 Black Cardamom
• 1 cup Onion Chopped
• 2 tsp Ginger Garlic Paste
• 1 cup Tomato Grated
• 1/4 cup Tomato Puree
• 2 tsp Coriander Powder
• 2 tsp Kashmiri Red Chilli Powder
• 1 tsp Turmeric Powder
• 1/2 tsp Garam Masala Powder
• 1/2 tsp Black Pepper Powder
• Salt to taste
• 300 g Mushroom Chopped
• 1 Capsicum Cubed
• 1 tbsp Lemon Juice
  

Method

1. Heat oil in a pan.

2. Once the oil is hot, add cloves, black peppercorns, green cardamom and black cardamom in it and fry for a few seconds.

3. Add onion and fry until it turns translucent.

4. Add ginger garlic paste and fry until onion turns golden brown.

5. Add tomato and tomato puree and cook for 2-3 minutes.

6. Add coriander powder, red chilli powder, turmeric powder, garam masala powder, black pepper powder and salt and fry until oil starts to separate from the sides.

7. Add mushroom and capsicum and mix well.

8. Cover the pan and cook the curry on low heat for 10-12 minutes.

9. Stir once or twice in between.

10. If the curry is too dry, add some water to it.

11. Add lemon juice and mix well.

12. Serve hot with any Indian bread.

Makhana Cream

Ingredients:

• Phool Makhana or lotus seeds - 1 cup
• Peas - 1/2 cup
• Onion - 1
• Tomato Puree - 1 cup
• Red chili powder - 2 tsp
• Coriander powder - 1 tbsp
• Turmeric powder - 1/2 tsp
• Garam Masala powder - 1 tsp
• Cumin seeds - 1/4 tsp
• Oil - 2 tbsp
• Salt - to taste
• Coriander leaves - for garnish

For Greavy

• Onion - 1 large
• Garlic - 5
• Ginger - 1 inch piece
• Poppy seeds - 1 tsp
• Cashew nuts - 5
• Oil - 1 tsp
  

Method

Greavy

• Heat a pan with oil. Add sliced onions and saute till translucent.
• Add chopped ginger, garlic and saute till it changes color slightly.
• Take the pan off the stove, add poppy seeds, cashews and saute in the heat of the pan itself. Let it cool down completely.
• Transfer to a mixie jar and adding little water, grind to a smooth paste. Set aside.

• Heat a pan and when it gets warm, add phool makhana (lotus seeds) and roast over low flame till it gets crunchy. Transfer to a plate and keep aside.
• Add oil to the pan and when it gets warm, add cumin seeds and let it sizzle.
• Add finely chopped onions and saute till it turns pink.
• Add ground onion paste, mix well and cook for 2 mins over low flame.
• Add tomato puree, red chili powder, coriander powder, turmeric powder and mix well.
• Cover the pan with a lid and cook over low flame for 4-5 mins till the oil separates.
• Add fresh peas, salt, 1/2 cup water, mix well, close with a lid and let it simmer for another 3-4 mins.
• Add roasted phool makhana, simmer for a minute and switch off the stove.
• The phool makhana will absorb the water and the gravy will thicken as it cools down.
• So if you are going to cook this phool makhana curry ahead, add it just before reheating and serve.
• Garnish with coriander leaves and serve hot with chapathis and pulaos.

Gobhi Curry

INGREDIENTS 

• 250 grams gobi or cauliflower
• 1 cup onions cubed
• 1 inch ginger piece
• 2 to 3 cloves garlic
• 8 cashews or almonds
• 1 green chill slit (optional)
• ¾ cup tomato deseeded chopped or half cup puree
• 2 tbsp oil
• salt as needed
• ½ to ¾ tsp red chili powder
• ¼ to ½ tsp garam masala (Adjust as needed)
• 1 tsp coriander powder
• ½ tsp kasuri methi or fenugreek leave
• ½ tsp cumin or jeera
• 1 bay leaf (optional)
• 1 cinnamon (optional)
• 1 cardamom (optional)
• 2 cloves (optional)

Method

• This step is optional. Boil onions in 2 cups of water for 2 to 3 mins. Remove and cool them completely. 
• Separate cauliflower florets and soak them in enough warm salted water for 5 to 10 mins. This way any worms inside the florets, will let them come out. Do not boil cauliflower.
• Discard the water and rinse thoroughly under running water, set aside to drain.
• Puree onions, tomatoes, ginger, garlic and cashews to a smooth mixture without adding water. Keep this aside.
• Heat a pan with oil, fry the dry spices for a minute.

  
• Add the onion tomato puree and saute until the raw smell goes off. The mixture will begin to leave the sides of the pan.
• Next add chili powder, salt, garam masala and coriander powder. Saute until it begins to smell good. The raw smell of spice powders should go away.
• Add cauliflower and saute for 3 to 5 mins.

  
• Pour ¾ cup water and mix. Cover and cook on a medium flame
• 
• When the gobi is cooked al dente, add kasuri methi.

  

  
  
• Off the stove. Add coriander leaves. Keep covered until served.

  
• Serve gobi masala with plain rice, jeera rice, roti, paratha.

  

Peenut Soup

Ingredients

• 2 medium carrots, chopped
• 1 small onion, chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 2 garlic cloves, minced
• 1 large sweet potato, peeled and cubed
• 1/2 cup chunky peanut butter
• 2 tablespoons red curry paste
• 2 cans (14-1/2 ounces each) vegetable broth
• 1 can (14-1/2 ounces) fire-roasted diced tomatoes, undrained
• 1 bay leaf
• 1 fresh thyme sprig
• 1/2 teaspoon pepper
• 1/2 cup unsalted peanuts

Method

• In a large saucepan, cook carrots and onion in oil over medium heat for 2 minutes. Add garlic; cook 1 minute longer.
• Stir in sweet potato; cook 2 minutes longer. Stir in peanut butter and curry paste until blended. Add the broth, tomatoes, bay leaf, thyme and pepper.
• Bring to a boil. Reduce heat; cover and simmer for 15-20 minutes or until sweet potatoes and carrots are tender. (Soup will appear curdled.) Discard bay leaf and thyme sprig. Stir soup until blended.
• Sprinkle with peanuts.

Peenut Sauce

Ingredients

• 1/2 cup crunchy peanut butter
  
• 2 tablespoons soy sauce
• 1 teaspoon white sugar
• 2 drops hot pepper sauce
• 1 clove garlic, minced
• 1/2 cup water

Method

In a small bowl, stir together peanut butter, soy sauce, sugar, hot pepper sauce and garlic until well mixed. Gradually stir in water until texture is smooth and creamy.